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提高酱油企业管理水平 为迈向现代化的中国酱油产业服务——卫祥云
作者:    发布于:2018-04-17 13:09:32    文字:【】【】【

2014年9月23日,由中国调味品协会酱油专业委员会主办、海天公司承办的2014年中国调味品协会酱油专业委员会暨中国酱油产业发展高峰论坛在广州召开。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在本次会议上就五个方面进行总结发言,内容如下:

一、酱油产业是中国调味品中的大产业,拥有大市场和大企业,目前已经形成了规模化的生产集群和品牌效应。所以我们应该珍惜目前来之不易的大环境和发展格局。应该在以下五个方面继续做好工作。

第一,如何在专业化的基础上,向综合性的大企业发展,这是酱油行业或者调味品企业需要关注的,也是企业家需要认真研究的问题。从中国调味品行业的发展实践来看,已经做了很好的回答。目前发展大的和好的企业,大多数是由一个到两个主导产品,同时又有通路产品,就是混合型调味品生产企业。

第二,如何适应中国经济转型,尤其是餐饮业为主的调整,在结构调整上做足调味品行业的大文章。这是酱油产业应该引起重视的大问题。由于餐饮业的调整带来了调味品高端产品的调整,生产企业必须适应这种变化。

第三,在适应市场变化中,如何探索新的营销模式。一方面包括传统的营销如何升级,电商怎么样应用,物流成本的控制等等。这是调味品行业,或者是酱油生产企业,要在下一步竞争中取胜研究的问题。比如电商在调味品行业中应用的很多,但是到目前为止,还没有发现能在行业里叫得响的一种营销模式、或者营销渠道。很多具有博士学位,做电子商务的专家在研究,很多人已进入这个行业,认为这个行业有大的发展。但现在非常严峻的一个现实就是我们没有看到一种成功的运营模式,这是需要我们关注的现象。

第四,如何在实体发展的基础上寻求资本运作的最佳模式。在调味品行业目前已经出现了一个新的变化,同时也出现了一些新的苗头,同时也引起了食品工业行业对调味品企业资本运作模式的极大关注。就现有的酱油、食醋、鸡精调味料、味精等几家企业上市以外,目前排队的企业还很多,这些都是调味品行业的新变化。因此与已经上市企业规模相当的企业,或者是实力相当的企业,下一步不可能不考虑这方面的事情。也就是在企业实体发展的基础上,企业的资本运作也要择机提上议事日程。

第五,对中国酱油生产规模的进一步探讨要更加深入,以利于企业在市场竞争中做好产品升级换代和结构调整,这是企业合资、合作包括资本运作的定位问题。从酱油行业来讲,酱油总量600万吨的讨论需要进一步坐实。今天发言的专家说全世界酱油大概是1000万吨,中国的酱油总量是758万吨,我认为总量600万吨酱油在目前中国是可以讨论的一个问题。因为我们拿不出来真正完全的统计数字。1997年,酱油的统计数字是220万吨,但是220万吨是由中国商办工业统计出来的。全社会的总产量应该在300万吨左右,到2007年就达到了500万吨,增长很快,十年增加了200万吨左右。现在,我认为600万吨的数字相对合理,七年增加了100万吨左右。这是提供给酱油生产企业的数据,以便据此调整生产经营。生产量不是企业随意开拓和发展的,它受到消费和各个方面的制约。比如日本酱油总量,100万吨是前10年就有的,但现在还是100万吨左右,日本的酱油统计有时一年是100万吨,有时是90多万吨,但是没有突破110万吨或120万吨。说明酱油的消费量是有边界的,超过边界的想象,会导致企业盲目生产。当然,企业之间的调整是另外一回事,宏观上一定要有把握。

二、酱油产业要在国家食品药品总局的统一协调下,配合打击假冒伪劣生产、销售,净化调味品市场,需要做好三方面的工作。

第一,处理突出问题,化解矛盾,强化属地化管理和日常生产的巡视与监管。我们要清醒的认识到,有些工作我们生产企业是配合行政部门去做,而不是自己做。对一经发现的假冒伪劣案件,要做到一事一议,严格查处,坚决配合打击,绝不姑息。

第二,配合有关部门查处仿名牌、傍名牌的行为。

第三,酱油的分类问题是酱油行业需要研究的一个问题。酱油分类的标准,涉及到卫生、食药、工信、农业和商务等等管理部门,这方面协会要与企业沟通,做好相关的协调工作。我们要迎难而上,代表行业利益,代表企业说话,不间断地向有关部门反映问题。

三、按照目前的食品工业管理体制,协会要配合国家卫生部门做好食品安全和标准化工作,重点是行业标准化工作。有五个方面工作要高度重视。

第一,做好行业标准的引导工作,包括企业标准。食品安全是基本要求,是生产企业必须遵守的底限,但不是食品生产和调味品生产工作的重点。我们不能把食品安全工作作为食品工业行业管理工作的重点,食品生产及调味品生产行业管理工作的重点是保证产品的质量、特色和风味,开发适销对路的产品,满足日益丰富的市场和不同消费者的需求,我们不能本末倒置。食品安全是必须的,是底限。但是食品安全工作不是目的,是手段,这个界限一定要分清楚。

第二,正确理解和处理好调味品的理化指标和安全指标的关系。在调味品安全标准中,与食品安全有关的质量指标是基本要求,但不是越高越好。食品安全指标要通过改进工艺、强化管理和严格执行厂规、厂约及相关的卫生要求来达到,而不是通过提高产品的理化指标来达到目的。如酱油氨基态氮的0.4g/100ml,如即将出台的国家食醋安全标准酸度的2.5g/100ml,这些都是食品质量最基本的要求。同时对于一些原产地保护标准也好,企业标准也好,当然可以有特色的要求,但不是理化指标越高越好。这方面我们很多食品行业管理者,包括政府工作人员和某些食品企业的管理人员的认识是错误的,必须予以纠正。比如山西原产地保护标准的老陈醋的酸度定了6.0g/100ml,但是很多企业实际上未做到,有的名牌产品标注的是山西老陈醋,但酸度是5.0g/100ml。如果制定一个大多数企业都不遵守的行规或者标准,又有何意义?我们不能自欺欺人。

第三,国内食品工业尤其是调味品工业,要严格按照原料标准使用原料,有标准的一定要按照标准执行。一定不能用非食品原料生产食品、调味品。在符合标准的基础上,有条件的大的企业应该逐步使用专用原料。

第四,强调食品添加剂的规范使用,是食品工业也是调味品工业很重要并需要严格执行的一项工作。调味品生产不得超范围、超限量使用食品添加剂,任何时候、任何地点、任何情况下都要严格执行。

第五,坚决不搞行政性的认证和评比工作,要让市场发挥优质资源的配置作用,生产企业为了营销进行市场宣传是可以的,但应按照有关法规和经济合同执行。

四、继续做好酱油生产设备的优化、优选工作。包括与物流技术和配送技术有关的生产设施和设备,逐步使酱油行业的生产技术设备向标准化发展。争取做好以下两点。

第一、搞好现代物流技术与设备的升级换代,建立现代化的生产工艺标准流程,包括车间内与出厂以外物流的规范运作,开拓物流配送的新模式。

第二,注意环保与卫生,做好酱渣等副产品的综合利用。协会为了做好酱油生产设备和物流配套设备的优化工作,正在筹备成立中国调味品协会设备专业委员会,以更好的发挥协会设备专业委员会的指导作用。

五、充分发挥酱油专业委员会作用,希望酱油专业委员会在各专业委员会起到示范作用。要注意五个问题。

第一、不炒作:终结各种形式的无谓争论,做好正面宣传引导工作,体现正能量。对行业、企业,尤其是行业中的大企业和专业技术人员都是一样的。我们支持企业的各种商业性宣传和引导。比如加加的原酿造、美味鲜的纯酿造、欣和的有机酱油、海天的365头道酱油和李锦记的特级老抽酱油等高端产品的商业宣传,引导高端消费,目的就是为了扩大消费,提高市场占有率。

第二、不跟风:鸡精、味精等都是国家允许生产的调味品,都是有标准的产品,是能够改善食品风味的调味料。其中味精还兼有添加剂的功能。只要符合国家标准的食品添加剂是允许使用的。因此,协会不提倡“不加鸡精、不加味精、不加食品添加剂” 等商业化的炒作。支持企业做有特色的和正面引导的宣传。一旦承诺,就要做到,要有责任和担当。

第三,不传谣:谣言止于智者,不要被人利用,被人当枪使,谨防企业和技术管理人员被一些别有用心的人“绑架”。

第四,鼓励写文章,形成好的习惯,培养好的风气,提倡发表技术与管理方面的优秀学术论文和企业生产营销、管理方面的案例。

第五,鼓励做研讨。比如协会去年召开了全国食品上市企业发展战略研讨会,不仅使企业了解到了食品行业资本运作的一些情况,同时也了解到政府方面的相关政策。酱油产业作为中国调味品的一个大行业,有水平、有能力起到模范带头作用,从而有利于行业的发展和求同存异,百花争艳。

脚注信息

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