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——访中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院侯振建教授
作者:    发布于:2018-04-23 13:22:38    文字:【】【】【

  ——访中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院侯振建教授

  近日,中国食文化研究会发文,决定设立中国食文化研究会食品分会(以下简称分会),在继承、发扬中国传统饮食文化的同时,研发新技术,创新出更多新的健康食品,加快中国食品生产工艺的发展、挖掘、打造食品企业文化品牌。记者就相关自然食品问题,采访了中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院侯振建教授(下称侯教授)。

  记者:中国食文化研究会食品分会的任务主要是什么?

  候教授:主要任务是:引领食品档次升级,推广具有“健康自然、诚信文化、人格品牌”理念的自然食品,整合资源,技术合作,监督见证,为企业家、技术人员和消费者提供交流和创造价值的平台。

  记者:提出食品档次升级,并发起设立分会的背景是什么?

  侯教授:近5年来,食品工业增加值在全国工业增加值的占比稳定在12%左右,食品安全健康水平也在不断的提高。食品行业多年来呈现进出口贸易逆差的状态,中低端食品过剩,高端食品匮乏,难以满足国人“消费升级”需要,中高收入人群只好将消费目标瞄向国外。2017年,中国食品进口总额9300亿人民币,对于企业而言,原有的产品和销售模式,也遇到了发展瓶颈。组建平台,可推动领域规范管理,促进领域发展。

  记者:未来人们对食品的需求呈现哪些变化趋势?

  候教授:首先从人们对食品的需求升级说起。人们对食品的需求随GDP增长和消费升级而升级,从低到高依次为:温饱需求;食品安全需求;健康需求;感受价值需求,包括:消费者的信任及背后的企业诚信、人格品牌、产品格调、文化、个性品味等因素。

  人们对食品的感受价值追求越来越多,对高端食品和农产品而言,感受价值的重要性,远远大于使用价值。在强人格品牌面前,普通品牌可能会不堪一击。随着GDP增长、道德水平的提高和食品监管水平提高,未来,人们关注重点是“健康需求”和“感受价值需求”。所以,食品档次升级的关键,是健康需求和感受价值需求。

  记者:倡导诚信文化和人格品牌有何意义?

  候教授:消费者的信任,以及背后的企业诚信,是最大的待开发财富。现在部分有机蔬菜、国产奶粉等食品销路不畅,最主要的原因不是质量和技术水平,而是信任度和感受价值出了问题。

  提升食品信任度和感受价值的重要途径,是提升食品行业的道德水平。食品行业是良心行业,从业人员的道德水平应当高于其他行业,推广传统文化,建设诚信体系尤为重要。实现“靠谱人吃靠谱人做的靠谱食品”的良好局面,形成企业诚信、公众信任、良性盈利的微生态环境,重视企业诚信文化和人格品牌建设,重视参与公益活动,承担社会责任。这样的企业具有更高的“人格魅力”,可将这方面的品牌效应称为人格品牌。

  我们《优秀传统文化促进食品安全与企业发展调查研究》课题组,调查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南阳丽都花园民族饭店等企业,得到如下结论:推广优秀传统文化,可大大提高诚信自律水平,促进食品安全水平提高,进而可提高公众的信任度,促进企业效益提高。坚持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司,也同样取得成就。

  记者:信息技术、新零售等在食品档次升级中有何作用?

  候教授:先说产品追溯。100%透明化的阳光企业,才是有未来的食品企业。用大数据、人工智能提供技术支撑,显示主要原料从哪里来,食品添加剂从哪里来,生产线如何运行,配方如何科学,每个细节都经得起推敲和社会公众的检验。

  再说新零售和社群经济。新零售和社群经济已经逐步成为商业追逐的热点,社群之所以能够成功,是因为他们能够围绕一个共同的目标,在这个目标下持续的为社群成员创造价值。新零售和社群经济给电商带来诸多变化:即实体企业主导、多极、粉丝汇聚、多场景成交、用户驱动供应链。

  记者:消费者在食品档次升级、人格品牌建设中有何作用?

  候教授:在食品档次升级、人格品牌建设中,消费者既是影响者,又是被影响者,具有参与、见证、反馈及督促的多重身份,在其中作用重大。不健康食品的出现,消费者既是受害者,又可能是责任者。向消费者传播科学消费、低碳消费知识,树立科学消费理念,辨别不健康食品。消费者参与监督见证,获取知情权和选择权。

  记者:档次升级的食品将具有哪些技术亮点和内在品质亮点?

  候教授:首先是健康化,富含膳食纤维、益生菌、药食同源物品等有益成分,降低重金属、激素和农药等有害残留,推广中医药食疗养生理念;其次是天然化,在充分保持自然环境情况下生产,尽可能保持食品原始味道;再次是优质农产品生产,提高农产品附加值,降低污染,加强农业生产的源头把控;最后是新技术开发应用,例如:大数据、人工智能用于食品加工、产品追溯和营销,健康食品原料,分离提取新技术,同位素检测技术用于天然度检测和原料追溯等。

  记者:如何看待合成食品添加剂?

  候教授:我们认为,依规使用合成食品添加剂也是安全的,天然的和合成的食品添加剂将长期共存,在食品标签明确标注,消费者有选择权,不能贬低合成食品添加剂和普通食品。

  记者:开发高档次食品的具体措施是什么?

  候教授:检测检验:包括测定常见化学合成物质。规范工艺:制定内部质量控制方案。技术协作和新产品开发:开展系列自然食品开发研究。使用自然食品标志。使用统一的防伪标识:逐步建立中心内原料和产品追溯体系。出具依据团队产品检测报告:联合权威第三方检测机构,依据陆续出台的优于普通食品标准的自然食品团体标准,包括天然度检测指标。建造网站,提供媒体宣传:在网站公开团队活动、产品追溯、防伪标识、检测报告等信息。

  企业家、技术专家、企业管理和企业文化建设专家、营销专家、消费者,以及流通行业人士、金融服务人士、公益人士,都可以在该平台中找到合作的机会。本分会计划尽快建设五个自然食品试点区域,以贫困地区为主。选择二百家试点企业,开发三百个自然食品和优质农产品,支持组建自然食品企业集团,引领食品未来十年。

脚注信息

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